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又能愉快地吃肉了?正规医学期刊发文表明红肉、加工肉对健康无害

2019-11-08 15:47:26

这篇文章发表在2019年第42期《三联生活周刊》上,原标题是“你还能开心地吃肉吗?”“,”严禁转载,侵权将受到追究。

克里斯托弗·加德纳,斯坦福大学医学院营养学教授

在“11”假期,一条关于吃肉的新闻变得爆炸性。许多媒体声称,外国科学家的最新研究表明,红肉和加工肉对健康无害,每个人都可以自信大胆地继续食用。

这条新闻的来源是2019年9月30日出版的普通医学杂志《内科年报》上发表的一组文章,质疑以前流行的观点,即吃红肉和加工肉对健康有害。作者的结论是,绝大多数成年人可以充满信心和勇气继续吃肉,不会对健康造成伤害。

这期杂志在国际学术界引起了轰动。国际营养学领域的大量权威专家联名给杂志写了一封抗议信,要求主编重新考虑这组文章是否适合发表。斯坦福大学医学院营养学教授、抗议信的签字人之一克里斯托弗·加德纳(Christopher gardner)告诉媒体:“我对这组文章感到困惑甚至愤怒。”

加德纳愤怒的一组文章是由来自七个国家的14名科学家组成的专家委员会联合撰写的,由加拿大达尔豪西大学社区健康副教授布拉德利·布拉德利·约翰斯顿(Bradley bradley johnston)领导。这14位科学家大多不研究营养学,但他们有一个共同点:他们对营养学领域流行的研究方法不满意,所以他们用另一种方法重新分析了该领域现有的研究数据,这组文章是分析结果的总结。

换句话说,这组文章不是一些媒体所说的“营养学领域的最新研究”,而是对旧数据采用了新的分析方法。这种新分析方法的全名很长,在英语中缩写为等级。熟悉医学研究的人应该知道,这种等级分析方法被认为是循证医学研究的最高标准,因为它增加了来自不同来源的研究数据。从双盲对照试验中获得的数据质量最好,因此奖金最高。仅通过观察获得的数据不太可靠,因此增加的成果很低。这样,高质量数据的比例将高于低质量数据的比例,结论将更加可靠。

等级分析最常用于新药的临床试验。现在市场上的所有新药都必须通过这个水平。约翰逊领导的专家组坚信,营养研究必须采用这种方法才能得出可靠的结论。因此,分级法被用来重新评估大量以前发表的关于红肉和加工肉的论文,并得出结论红肉和加工肉对健康影响很小。

然而,抗议信的另一位签名者,哈佛大学营养系主任弗兰克·胡教授(frank hu)指出,营养研究不同于新药研发。后者易于进行双盲对照试验,而前者几乎是不可能的。首先,很难找到像红肉这样的食物的安慰剂,双盲试验甚至更不可能。第二,红肉本身不是一种在食用时会致命的毒药。它对健康的影响可能需要几十年才能显现出来。没有人能负担如此长时间的双盲对照试验。因此,营养研究领域的通常做法是通过观察大样本群体得出结论。这是最可靠的研究方法。

此外,约翰逊教授也是一个有犯罪记录的人。他以前曾在同一份杂志上发表过一篇论文,质疑含糖饮食对健康有害的结论,但后来发现他的赞助商是一家大型食品企业,所以这篇论文的结论非常不可靠。

至于这组论文,到目前为止还没有权威机构承认它们。美国心脏协会、美国癌症研究协会和美国联邦政府营养指导起草委员会等机构也认为,吃太多红肉和加工肉会增加心血管疾病和癌症的发病率,并建议大家少吃点。

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